发布
登录 注册

荸荠Eleocharis tuberosa

荸荠为莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用,以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分,晒干,球茎可新鲜采用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果...

荸荠的介绍

荸荠为莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用,以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分,晒干,球茎可新鲜采用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。安徽省庐江县原杨柳乡盛产高品质荸荠,是中国最大的“荸荠之乡”。
地下有匍匐茎,先端膨大为球茎,球茎呈扁球状,表面光滑,熟后呈深栗壳色或枣红色,有3-5圈环节,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽。原产印度和我国南部,现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等的水泽地区。每年冬、春季上市。[2]
【释名】生长在浅水田中,三四月长苗,茎直着往上长,没有枝叶,形状如龙须。根白嫩,秋后结果,大如山楂、栗子,脐上长很多毛,累累向下伸入泥中。野生的、色黑而小,食时多滓。人工种植的,色紫而大,食时多汁。荸荠性能毁铜,铜器中贮荸荠,很易腐坏。
【性味】味甘,性寒,无毒。
【功效主治】主治消渴,祛体内痹热,温中益气。开胃消食,治呃逆,消积食,饭后宜食此果。还可治误吞铜物等及便血,血崩等血症。研成末食,明耳目消黄疸,使肠胃不饥。但不可多食,否则使人腹胀气满。

别名
茨菰(在正宗成都话里,这个是叫ci gua er)、马蹄(在广州为“泮塘五秀”之一)、蒲荠(浙江柳市、浙江台州、江苏连云港、江苏泰州,荠的发音和国语相同)、荠子(安徽芜湖)、果子(安徽无为)、乌芋、地栗、地梨(上海)、苾荠、通天草(浙江杭州)、蒲萁(安徽泾县和湖北广水)、皮丘(发音为pí,qiǔ,荆州和当阳)、钱葱(广东潮汕)、慈姑(湖南邵阳) 、萁米(湖南常德、张家界)、布吉(湖北襄阳)、磁米(湖南岳阳包括湖北),茨米(发音为cí,mǐ)、磨荠(湖南汝城)、蒲丘(四川、重庆)、莆萱(四川达州)、蒲箕(贵州)、蒲子(江西抚州、进贤)、马荠(江西瑞金)、马荠子(江西宁都)蒲秋(江西景德镇、东乡)、蒲栗子(湖南耒阳)、蒲荠子(湖南长沙)、慈顾子(湖南衡山 、湖南平江、江西安福)尾梨(福州十邑)、白衣(吕四),田子啊(福建)。
湖南有些地方也称“荸荠”为“慈姑”,比较容易混淆,实际上荸荠和慈姑不是同一种植物,药性和营养成分不一样,要注意区分!

华夏四荠
南昌马蹄、苏州地栗、桂林马蹄、黄梅荸荠

荸荠的形态特征


荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎,有细长的匍匐根状茎,在匍匐根状茎的顶端生块茎,俗叶荸荠。

秆叶
荸荠的秆多数,丛生,直立,圆柱状,高15-60厘米,直径1.5-3毫米,有多数横隔膜,干后秆表面现有节,但不明显,灰绿色,光滑无毛。叶缺如,只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘近膜质,绿黄色,紫红色或褐色,高2-20厘米,鞘口斜,顶端急尖。小穗顶生,圆柱状,长1.5-4厘米,直径6-7毫米,很淡绿色,顶端钝或近急尖。


荸荠有多数花,在小穗基部有两片鳞片中空无花,抱小穗基部一周;其余鳞片全有花,松散地复瓦状排列,宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米,宽2.5-3.5(-4)毫米,背部灰绿色,近革质,边缘为微黄色干膜质,全面有淡棕色细点,具一条中脉;下位刚毛7条;较小坚果长一倍半,有倒刺;柱头3。


荸荠的小坚果宽倒卵形,双凸状,顶端不缢缩,长约2.4毫米,竟1.8毫米,成熟时棕色,光滑,稍黄微绿色,表面细胞呈四至六角形;花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形,不为海绵质,基部具领状的环,环宽与小坚果质地相同,宽约为小坚果的1/2。
荸荠的花果期5-10月。

荸荠的生态习性

荸荠喜生于池沼中或栽培在水田里,喜温爱湿怕冻,适宜生长在耕层松软,底土坚实的壤土中。
荸荠在栽培上要求有20-25厘米的耕作层,这样既利于球茎的生长发育,又不致球茎深钻,个体发育大小均匀整齐一致,也有利于掘收。耕层过粘,不利于球茎的膨大,腐殖质过多,球茎的含糖量降低,甜味差。适宜在浅水中生长,在营养需求上,要求氮肥较少,磷肥较多。在整个生长期中,要求有充足的光照。

荸荠的栽培技术

整地
最好选择在日照充足、表土疏松、底土比较坚实,耕层20厘米左右,水源充足,灌溉方便,水体洁净的水田种植。定植前要将田块深耕15厘米左右,然后施入基肥,施肥的参照标准是每亩施入腐熟的猪厩肥3000千克、过磷酸钙30千克、氯化钾10-15千克、碳铵15千克,最后整细耙烂,使田土成为泥糊状。

定植
长江中下游地区荸荠定植的时间可以安排在5月下旬到6月上旬,定植前小心将秧苗挖出,洗去泥土就可以定植了。荸荠定植的株行距以30×50厘米左右为最好,每穴栽1株,每亩栽植2500-3000株。栽植荸荠应该深浅适宜,以入土深5-7厘米为适宜。

肥水
荠苗定植后,要求较高土温以利返青分蘖,宜灌浅水稳苗。随着分蘖分株增多,蒸腾量加大,应逐渐加深水层,促进地上茎群体形成。封行后灌深不,控制分蘖分株形成,提早结荠,球茎增多、增大,但应控制氮肥用量,防止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水,如不徒长不应搁田断水,特别是球茎膨大期,更不宜缺水。
荸荠株丛多而大,结球荠期所需各种养分及同化物质也多,因此基肥要足。在分蘖分株时段要求充足氮肥,更不可缺肥,以保证荸荠够苗株足。进入结球期后,则不宜再施氮,否则徒长,引起倒伏,影响结球,并加重病害的发生。钾素对改善球茎的品质,促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作用,除作基肥外,还要在荸荠生长期追肥钾素,此外,充足的钾肥还能提高植株的抗病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合,尤其在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此时如能喷施叶面肥,或磷酸二氢钾等,都可收到球茎粗大、提高产量的效果。 

管理
幼苗期
从活棵后到抽生分蘖、分株前这一段时期称为幼苗期。荸荠是水生作物,幼苗期应该保持浅水层3-5厘米。荸荠栽植后10-15天开始发棵,当荠秧老叶枯死的时候,结合拔草将茎秆发黄、种荠腐烂的种秧和杂草枯叶踏入田间,这样有利于种荠生长新根。这个时候可以追施一次尿素,一般每亩施尿素10-15千克,以促进荸荠提早分蘖分株。
营养期
在分蘖期荸荠行间实行耘田除草2-3次,结合除草进行第2次追肥,每亩追施尿素5-10千克以促进结荠。从秋分到寒露在球茎旺盛生长时期应该加深水层,使水层保持在6-9厘米的范围内为好。这一时期常会发生荸荠秆枯病和荸荠白禾螟,针对荸荠秆枯病可以每亩用50%多菌灵可湿性粉剂500-1000倍液加70%甲基托布津800倍液40千克喷雾防治,白禾螟的防治方法是用98%杀螟丹100克对水50千克进行喷雾防治。
成熟期
在球茎成熟期也就是在收获前20天左右应当停止灌水,使叶片转黄,逐渐干枯,准备采收。这一时期没有其他管理,只要防止牲畜危害就可以了。
采收
采收时间
荸荠采收期可从霜降开始到第2年春分为止。早期采收的球茎,肉嫩味淡皮薄,不耐贮藏。冬至到小寒,球茎皮色转为红褐色,味最甜,为含糖量最高期,此时采收最适宜。以后球茎含糖量逐渐减少,表皮增厚,皮色加深,变为黑褐色,表皮之下又产生一层黄衣,品质变差,所以商品用球茎宜在越冬前采收。
采收方法
一般在采收前一天放掉田水,因球茎主要集中在9-20厘米的土层中,先扒掉上层8-9厘米泥土,然后将下层土扒出,用手仔细捏出球茎(众称“摸荸荠”)。如抢种茬口(如油菜茬或小麦茬),应在采收前10-15天排水晾干,用叉挖取。

荸荠的繁殖方式

种荠选择
繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠是通过匍匐茎繁殖的,播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠,播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18-24小时,杀死表面病菌,每亩大田需种荠大约15-20千克。

育苗时间
荸荠育苗时间因移栽时期而定,早水荸荠因前期气温低,在移栽前40-45天(3月下旬至4月上旬)开始育苗,晚水荸荠因育苗时气温较高,在栽植前20-25天育苗。在长江中下游地区,一般在清明到谷雨期间育苗,育苗前先进行室内催芽,然后再在水田里进行排种和假植。

种荠催芽
室内催芽的方法是在地面铺上10厘米左右的一层稻草,将种荠芽朝上排列在稻草上,叠放3-4层,上面再覆盖稻草,每天早晚各淋一次水,10-15天以后,当芽长到3-4厘米的时候,就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种了。

秧田准备
育秧田要选择在排灌方便、肥沃疏松的地方,将秧田深耕、细耙、整平,四周要留有畦沟并筑好围埂,因为这一时期荸荠生长的营养主要来自荸荠球茎,秧田一般不需要施肥。

排种育苗
将催好芽的球茎一个一个地排入秧池,并将球茎按入泥中1-2厘米,株行距为6×6厘米,要求芽头向上、高低一致,田间保持水层1-2厘米。15-20天以后,苗高10厘米左右、并有5-6根叶状茎时就可以进行假植了。

荸荠假植
荸荠假植就是把所育的小苗分开,扩大它的株行距,便于集中施肥和管理,更主要是南方地区接油菜茬或小麦茬种植荸荠的需要。假植的具体做法是在排种后20-25天,将叶状茎10-15厘米的球茎移植于荸荠秧田中,按株行距30厘米×40厘米栽入球茎,这样既有利于发根,又扩大了苗的营养面积。

苗期管理
荸荠移苗后的秧田最好保持2-3厘米的浅水层,这样可以提高土温,促进苗的生长。移苗后约15天左右,每亩施入氮、磷、钾三元复合肥20千克,注意要撒施,不能集中施在根的附近,以免烧伤幼苗根部。经30-40天后,当苗高35-40厘米叶状茎粗0.5厘米以上,就可以起苗定植到大田了。

荸荠的病害防治

病害防治
常见病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等,农民 称“荸荠瘟”,是由这几 种病害共同作用的结果。多发生在高温高湿季节,发病早,蔓延快,危害大,是荸荠毁灭 性病 害。发病初期,病斑呈暗绿色,水渍状,后期扩大成黄色大斑。
防治方法:
杜绝菌源:催芽前将种荠用25% 多菌灵500倍液浸泡8-10小时,排种前将有芽球茎浸泡1-2小时;苗床地和大田前2-3年不应栽过荸荠;荠田水源应 清新,不宜串灌。
及早防治:发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂水稀释500-1000倍,或45%代森铵100倍液,或70%托布津800倍液,每隔5天,连续喷施2-3次,防治效果较好。

虫害防治
常见虫害主要有蝗虫、蚱蜢、螟虫等。
防治方法:发生时可用氧化乐果或敌杀死 防治。

荸荠的品种分类

黑籽荸荠
黑籽荸荠是莎草科荸荠属的植物,分布于日本、台湾、缅甸、马来西亚、泰国、印度尼西亚、印度以及中国大陆的广东、海南、福建等地,一般生于路旁及水边。

桂林马蹄
广西桂林市地方品种。株高100-120厘米,开展度20厘米。球茎扁圆形,高2.4厘米,横径4厘米,顶芽粗壮,二侧芽常并立,故有“三枝桅”之称。皮红褐色,肉白色,单个重30克。以鲜食为主,也可熟食和加工,糖分较高,肉质爽脆,品质优。生势旺盛,抗倒伏力较强。6-7月用球茎育苗,苗期25天,生长期130-140天,亩产1500-2000公斤。 

水马蹄
广东地方品种。株高70-90厘米,开展度15-20厘米。球茎扁圆形,高2厘米,横径2.5-3厘米,顶芽较尖长,皮黑褐色,肉白色。单个重10克。淀粉含量高,以熟食和制作淀粉为主。生势旺盛,抗逆性较强,耐湿,不耐贮藏。6-7月用球茎育苗,苗期25天,生长期130-140天,亩产1500公斤。

韭荠
原产菲律宾。株高110-120厘米。球茎大,椭圆形,横径4厘米,纵径2.6厘米,单个重25克,质脆味甜,品质好,以鲜食为主,亩产2000公斤以上。

孝感荠
湖北省孝感市地方品种。株高90-110厘米。球茎扁圆,亮红色,平均单个重22克,皮薄,味甜,质细渣少,以鲜食为主,品质好。亩产1000-1500公斤。 

苏荠
江苏省苏州市地方品种。株高100-110厘米。球茎扁圆形,顶芽尖,脐平,皮薄,肉白色,单个重15克左右。适于加工制罐头。亩产750-1000公斤。

余杭荠
浙江省杭州市余杭县地方品种,球茎扁圆形,顶芽粗直,脐平,皮棕红色,皮薄,味甜,单个重20克左右。适于加工制罐头和鲜食,亩产1000-1200公斤。

光洪荸荠
由于光洪(位于湖南邵东佘田桥镇)特殊的土壤,每年冬天出产的荸荠肉白、皮红且薄,口感松脆,甘甜。大小适中。每年出产日期,游人抢购络绎不绝!当地人又称之为“慈姑子”。

野荸荠
野荸荠有长的匍匐根状茎,秆多数,丛生,直立,圆柱状,高30-100厘米,直径4-7毫米,灰绿色,中有横隔膜,干后秆的表面现有节。叶缺如,只在秆的基部有2-3个叶鞘。小穗圆柱状,微绿色,顶端钝,有多数花,花柱基从宽的基部向上渐狭而呈二等边三角形,产于中国福建和广东。 
密花荸荠 密花荸荠为莎草科荸荠属的植物,目前尚未由人工引种栽培,分布在印度、越南以及中国大陆的云南等地,生长于海拔1300米至1400米的地区,多生在溪旁、池塘以及森林边缘。

荸荠的分布区域

荸荠原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。
中国主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西、贵州等低洼地区。河北部分地区也有分布。

荸荠的食疗或药用价值

护花网的医学信息及健康食疗信息仅供参考,不能作为诊断、医疗的依据。任何健康问题应咨询专业医护人员,任何疾病的治疗请遵医嘱。
终极护花任务:爱自己,就从实际出发,谨遵医嘱。对于疾病,不粗心大意、不推延、不放弃希望,勇敢面对,用爱来温暖寂静的世界,用心来呵护内心的花田。
食疗价值
浅水性宿根草本,球茎可食,它有一层紫黑色外表,皮内果肉洁白,古时候就被人称为“地下雪梨”。荸荠可以做蔬菜,也可以做水果,生食的时候清脆可口、味道清爽,是很多人喜欢的一种时令之品。
荸荠有预防急性传染病的功能,它营养丰富,是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。
由于荸荠含有各种不同的营养,它的食疗功效也很好,它具有解毒、利尿等功效。经了解,荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,磷元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫如布氏姜片吸虫,所以不宜生吃,一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。荸荠皮的表皮聚集有大量的有毒物质,所以荸荠不能带皮吃。

营养价值
每100克营养成分
能量59千卡。蛋白质1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纤维1.1克。维生素A3微克。胡萝卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黄素0.02毫克。烟酸0.7毫克。维生素C7毫克。维生素E0.65毫克。钙4毫克。磷44毫克。钾306毫克。钠15.7毫克。镁12毫克。铁0.6毫克。锌0.34毫克。硒0.7微克。铜0.07毫克。锰0.11毫克。抗坏血酸3毫克。尤其是淀粉含量较高,加上低聚糖和单糖,大约含有21克。

药用价值
荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药。
荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀,调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。中华中医药学会医学博士庄乾竹表示,对于刚发烧的病人来说,荸荠有辅助其退烧的功效,每次吃10个左右即可。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外,马蹄属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

保健功能
降压
荸荠配合海蜇皮,能够消热去痰,降低血压。另外,荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压。
滋养胃阴
麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹,煮熟的荸荠,滋补一些胃的阴液。
治食道癌
荸荠10只,带皮蒸煮,每日服食。
治咽喉肿
荸荠绞汁冷服,每次125克。
预防流感
鲜荸荠250克,甘蔗1根,切段,入锅煎煮,熟而食之,有清热消炎,生津止渴之效,适于发热后期之心烦口渴和低烧不退,还可预防流感。
通肠利便
荸荠500克,煮熟捣烂,加盐、姜、豆粉,挤成丸子,油炸后捞起。生粉勾芡成卤,浇在丸上,味鲜滑口,可消食开胃,利肠通便。
食疗
荸荠味甘、性寒
既具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
【参考】:含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。
【用法】:生食,绞汁,煎汤,浸酒,或研末服。
【附方】:
⒈荸荠酒:荸荠60克,捣烂绞取汁液,加入米酒1杯煎热。空腹服。
源于《神秘方》。荸荠能凉血而止血;米酒可助药力,其性温,可使全方药性趋于平和。用于大便下血。
⒉取完好荸荠洗净拭干,勿令破损,泡入好酒中,密封收存。用时取二枚细嚼,空腹用原酒送服。用于赤白痢。
⒊荸荠麦冬莱菔汤:鲜荸荠120克、鲜萝卜250克,捣烂,绞取汁液,加入麦门冬15克。煎汤服。
本方以麦门冬配荸荠养阴润肺,清热化痰,以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热,咳嗽痰多。
⒋用生荸荠研成汁,细细饮服,能将铜消化成水,可以治疗误吞铜片。
⒌荸荠梨汤:(治嗓好饮料)
取荸荠10个,梨2个,去皮切块,加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解毒、温中益气,与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服用,也可治疗急慢性咽喉不适。

药用功能
据清代医学专著《本草求真》记载,它“味甘性寒”,具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。作粉食能“明耳目,消黄疸,开胃下食,疗膈气,治血崩,消蛊毒。”其淀粉含量高,可制淀粉、做粉丝、酿酒。荸荠和藕一样都可以制作成粉,然后冲饮,大家可能只知道有藕粉,却很少知道荸荠粉,其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚,味道也更加爽口。
性味归经
球茎:甘,寒。
地上全草:苦,寒。
功能主治
球茎:清热止渴,利湿化痰,降血压。用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸,高血压病,小便不利,麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮出血。
地上全草:清热利尿。用于呃逆,小便不利。

偏方
荸荠百合羹:用料:荸荠(马蹄)30克、百合1克、雪梨l个,冰糖适量。  制法服法:将荸荠洗净去皮捣烂,雪梨洗净连皮切碎去核,百合洗净后,三者混合加水煎煮,后加适量冰糖煮至熟烂汤稠。  温热食用。  功效主治:荸荠味甘,性微寒,能清热生津,凉血解毒,化痰消积等作用,含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分,荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用;梨能清热生津,润燥化痰;百合润肺止咳。三者合用则起滋阴润燥,化痰止咳的作用。  治疗痰热咳嗽,痰黄稠,咽喉不利。用于婴儿慢性气管炎见痰热症者。  注意事项:脾虚便溏、咳痰清稀者不宜选用。血虚体弱的婴儿忌用。[10]
治太阴温病,口渴甚,吐白沫粘滞不快者:荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆)。临时斟酌多少,和匀凉服,不甚喜凉者,重汤炖温服。(《温病条辨》五汁饮)
治黄疸湿热,小便不利:荸荠打碎,煎汤代茶,每次四两。(《泉州本草》)
治下痢赤白:取完好荸荠,洗净拭干,勿令损破,于瓶内入好烧酒浸之,黄泥密封收贮。遇有患者,取二枚细嚼,空心用原酒送下。(《唐瑶经验方》)
治痞积:荸荠于三伏时以火酒浸晒,每日空腹细嚼七枚,痞积渐消。(《本经逢原》)
治腹满胀大:乌芋去皮,填入雄猪肚内,线缝,砂器煮糜食之,勿入盐。(《本草经疏》)
治大便下血:荸荠捣汁大半钟,好酒半钟,空心温服。(《神秘方》)
治妇人血崩:凫茈一岁一个,烧存性,研末;酒服之。(《本草纲目》)
治咽喉肿痛:荸荠绞汁冷服,每次200克。(《泉州本草》)
治小儿口疮:荸荠烧存性,研末掺之。(《简便单方》)
治寻常疣:将荸荠掰开,用其白色果肉摩擦疣体,每日三至四次,每次摩至疣体角质层软化,脱掉,微有痛感并露出针尖大小的点状出血为止。连用七至十天。(《中华皮肤科杂志》12⑵:74,1966)

用药禁忌
一般人群均可食用荸荠。儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。
不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

临床应用
⒈治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯。
⒉治痰核、瘰疬:荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日2-3次。
⒊治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。每日1-2次。
⒋治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱:荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮,并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用。
⒌治癌症病人肝肾阴虚:荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可。
⒍治癌症病人脾肺两虚:荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净,切片;香葱洗净去根须,切成葱花。取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时即可,佐膳服用。

食疗作用 1.清热化痰 荸荠甘寒,能清肺热,又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热,治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。
2.利肠化积 荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘、痞积等症。
3.生津止渴 本品质嫩多津,可疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。
4.通淋利尿 荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。
5.抗菌,抗病毒 研究发现荸荠含有一种抗病毒物质,可抑制流脑、流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

食谱 1.菜卤煮荸荠 鲜荸荠800克,闭瓮莱卤500毫升。将荸荠洗净,削去外皮,以闭瓮菜卤煮荸荠,至荸荠熟即可装盘食用。此菜具有健脾消食,清热化痰,降低血压的功效,适宜于痰瘀内热,高血压患者食用。
2.脑菜炒荸荠 鲜荸荠400克,腌菜300克。将荸荠洗净,煮熟后去皮切片,再将腌芥菜切丁,油热后下荸荠。腌芥菜丁煸炒片刻,加盐少许,起锅装盘。此菜清凉祛火,鲜香开胃,消食宽肠,肺胃积热者食之最宜。
3.荸荠圆 荸荠500克。将荸荠洗净去皮,煮熟后捣如肉酱,加盐及姜末、豆粉,挤成丸子,入油锅,旺火炸透,捞起滤油装盘。原油锅中入好汤,加生粉勾芡成卤,浇在荠荸上即成。此菜味鲜滑口,具有消食开胃,利肠通便作用。消化不良,纳呆,便秘之人可常食之。
4.荸荠饮 荸荠洗净后入瓦锅中煎汤,至荸荠煮熟即可食用。此汤清香甘甜,可代茶饮用。具有清热利尿,通淋消肿作用。是尿道感染、肾炎水肿患者的食疗佳品。
5.煮荸荠 鲜荸荠250克,甘蔗1根。将荸荠洗净,甘蔗去皮切成3厘米长小段,共入锅中煎煮,至荸荠熟后即可食用。本品具有清热消炎,生津止渴的功效。适宜于发热后期所致的心烦口渴,低烧不退诸病症,还可预防流感。

注意事项
适用量
每次10个左右。生吃、熟吃都可以。
适宜人群
儿童和发热病人最宜食用;全身水肿,小便不利或小便短少时也宜食用;此外,还适宜癌症患者(主要是肺癌和食道癌之人)食用;宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状;发热口溽、慢性气管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓。
不适人群
荸荠性寒,属于生冷食物,不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外,对老人虽有些好处,但多吃会气急攻心。
荸荠性寒,不易消化,食之过量令人腹胀,小儿及消化力弱者不宜多食。

荸荠的作用用途

实用价值
荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。一般人群均可食用。

荸荠的加工储藏

储藏管理
缸藏
荸荠采挖后,摊放于砖地上12~15天,经适当晾干后,放入室内大陶缸内(不可用腌过菜的陶缸)。陶缸应置于干燥、通风处。每缸贮量约80~100千克,将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是:贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛,须把缸盖揭开,以利通风透气;在气温低冷的冬季,缸内要覆盖一层稻草保温;在阴雨天气,因空气湿度大,要及时揭盖排湿;炎热高温季节,要及时加盖,以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中,每隔25~30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏,荸荠的保鲜期可达半年以上。
窑藏
如果使用旧窑贮藏,在贮藏之前,应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400~500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土,每放20~25厘米厚的荸荠,其上撒上一层干细土,如此一层果实撒一层土,直至离窑口20厘米为止,其上封干细土填口,周围用30厘米厚的泥土封顶,形成中央高、四周低的馒头形,盖过窑口、拍实。
沙藏
荸荠收挖后,在阴凉的房屋或地下室内用砖砌,个埋藏坑,在坑底部先铺5~7厘米厚的细沙,将荸荠球茎排列在沙面上,盖细沙3~4厘米厚,再排放荸荠球茎,如此一层一层堆叠,堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。
溶液
将采收的荸荠球茎去除杂物,清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据试验,使用该法,当温度处于0~2℃、相对湿度在90%~100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月,在5℃以下贮藏保鲜期可达6~8个月。
堆藏
选择阴凉室内的土质地面为宜,其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺一层干细土,四周用席子围好,或者用砖砌成池状,然后一层荸荠一层干细土,层层相间。[13]

加工技术
清水马蹄
1.原料选择:选取马蹄横径在3厘米以上,嫩脆,皮薄,果形均匀,无霉变,无斑点,无发黄的新鲜马蹄,剔除斑点多,有病虫害的次果。
2.洗涤:将马蹄倒入清水中浸泡30分钟,然后洗去泥沙,用清水漂洗干净。
3.去皮:用小刀削去马蹄的主侧芽和根部,再削去周边外皮,切削面要光滑平整。
4.分级:按马蹄球径大小分为三级。一级:3.5厘米以上;二级:2.5~3.5厘米;三级:2.5厘米以下。
5.预煮:将马蹄按不同级别分别放入水中预煮,在水中要加进0.2%的柠檬酸液,预煮时间为10~20分钟,以煮透为度。预煮液可以连续使用2~3次,每煮3次后要更换新液,并要调节预煮液酸度。出锅时将马蹄用冷水漂洗1~2小时脱酸,冷却。
6.装罐:装罐前要检查马蹄是否有残留外皮,切削面是否平整光滑。大、中、小三级分别入罐。然后加入煮开并过滤的清水或加入1.5%~3%的糖液以及0.05%~0.07%的柠檬酸。
7.排气、密封:排气10分钟左右,罐中心温度为85℃~90℃。抽气密封时,真空度为39996Pa。
8.杀菌、冷却。
食马蹄糊
1.原料:选用新鲜马蹄。
2.预煮、漂洗:将马蹄削皮,切成小粒,放进锅中进行预煮,时间为20分钟,然后进行漂洗,除去马蹄中的糖分及色素,漂洗时间为8~10小时。
3.干燥:将漂洗后的马蹄甩干,放进干燥箱,在60℃~70℃下干燥成干马蹄粒收集包装备用。
4.熟化处理:把干燥的马蹄粒与大米粒按一定比例混合,在温度为150℃~180℃,压力为10千克/平方厘米进行熟化处理。
5.粉碎:将以上熟化的混合物与蔗糖按1:1(重量比)混合,放进粉碎机中粉碎,过80目筛,收集包装即为成品。

荸荠的文化背景

文献选录
《食疗本草》:“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黄。若先有冷气,不可食,令人腹胀气满。小儿秋食,脐下当痛。”
《本草纲目》:“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒。除胸中实热气。”
《罗氏会约医镜》:“荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜。”
文化欣赏
明·吴宽。《赞荸荠》:“累累满筐盛,大带葑门土,咀嚼味还佳,地粟何足数。”
明·王鸿。《题野荸荠图》:“野荸荠,生稻畦,苦辣不尽心力疲,造物有意防民饥。年来水患绝无谷,尔独结实何累累”
历史传说:在1000多年前,南汉王刘铁的爱妾素馨不幸去世,南汉王伤悲不已。为了怀念这位爱妾,南汉王特将她葬在广州的泮塘花园,并命令下属在他爱妾墓地四周大种荸荠、莲藕、茭瓜、菱角和素馨花。这样荸荠便成为“泮塘五秀”之一。
以上是兴发娱乐手机客户端网(护花网www.aihuhua.com)为你提供的有关“荸荠”的兴发娱乐手机客户端数据,包括荸荠的形态特征、荸荠的生态习性、荸荠的栽培技术、荸荠的繁殖方式、荸荠的病害防治、荸荠的品种分类、荸荠的分布区域、荸荠的食疗或药用价值、荸荠的作用用途、荸荠的加工储藏、荸荠的文化背景、荸荠的介绍,你还可以查看兴发娱乐手机客户端网更多 兴发娱乐手机客户端 信息
- 微信公众号 -
- 官方网站 -
- 安卓APP -